Вообще, с этим блюдом связано много легенд и интересных фактов. К примеру, японские повара после того, как замесят тесто для лапши (а это в удоне – самое главное), кладут его на пол себе под ноги и ходят по нему до тех пор, пока масса не превратится в плоскую лепешку (почему бы не использовать скалку – непонятно).
По классической технологии варят лапшу около 15 минут в бульоне из мальков рыб, который придает удону особую нежность. Но, естественно, пункт с мальками не обязателен. Если у вас нет под рукой креветок – не беда, возьмите другие ингредиенты, которые являются традиционными для приготовления удона: курица, грибы, овощи, зеленый лук и имбирь.