Цветная азбука осенних вкусов: БОРДОВЫЙ

Автор: Zhanat
1644 0
Нет ничего прекраснее, чем уехать за город, укутаться в теплый плед, любоваться багрянцем листвы и пить обжигающий глинтвейн. Рецепт этого напитка, а также еще двух блюд бордового цвета - первые в нашем новом цикле кулинарных материалов "Цветная азбука осенних вкусов".

Глинтвейн

Ингредиенты:

красное вино – 750 мл

вода – 100 мл

сахар – 1 ст. л.

тертый мускатный орех – 1 щепотка

молотый имбирь – 1 ч.л.

гвоздика – 5 звездочек

корица – 1 палочка (или ½ ч.л молотой)

Приготовление:

1. Смешать в кастрюле специи, добавить воду, довести смесь до кипения и снять с огня. Настаивать 10 минут.

2. Процедить отвар через сито или марлю и добавить в кастрюлю вино, отвар специй и сахар.

3. Нагреть на медленном огне до 65-70°C, но не доводить до кипения, накрыть крышкой и дать настояться 5-10 минут.

5. Подавать горячим в высоких прозрачных стаканах или керамических чашках, удерживающих тепло.

Мусс из запеченной свеклы

Ингредиенты:

грецкие орехи – 1 горсть

творожный сыр – 50 г

яйца куриные  – 1 шт.

укроп свежий – 3 веточки

свекла – 3 шт.

Приготовление:

1. Среднего размера свеклу помыть, завернуть в фольгу и запечь до мягкости.

2. Яйцо сварить, отделить желток от белка.

3. Готовую свеклу охладить и измельчить блендером до состояния пюре. Добавить горсть грецких орехов и яичный белок, хорошо взбить. Добавить творожный сыр и хорошо перемешать

4. Подавать на хлебцах или гренках, посыпав тертым желтком и укропом.

Лобио

Ингредиенты:

петрушка – 50 г

красная фасоль – 250 г

листья кинзы – 50 г

листья сельдерея – 60 г

репчатый лук – 300 г

красный базилик – 50 г

стебель сельдерея – 100 г

красный стручковый перец – 10 г

чеснок – 30 г

помидоры – 130 г

хмели-сунели – 1 ч.л.

аджика ­– 1 ст.л.

соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Промыть фасоль и залить холодной водой, по объему превосходящей количество фасоли в 4-5 раз, оставить в прохладном месте на 10-12 часов.

2.  По истечению выше указанного времени фасоль, еще раз промыть, залить холодной водой, в соотношении 1:1 и довести до кипения на сильном огне.

3.  Добавить лавровый лист, стебель сельдерея и одну луковицу целиком, уменьшить огонь, чтобы лобио томилось, а не кипело.

4.  Мелко нарезанный чеснок, острый перец и крупную каменную соль перетереть в ступке, до кашеобразного состояния.

5.  Когда до полной готовности фасоли останется 10-15 минут, удалить из отвара стебель сельдерея и лук, а затем, аккуратно помешивая, ввести оставшийся нарезанный лук, 1/2 часть рубленой зелени и растертый чеснок с перцем.

6.  Постоянно помешивая довести фасоль до готовности. После чего снять с огня и заправить остатками рубленной свежей зелени смешанной с пюре из свежих помидоров.

7.  Хмели-сунели и аджику развести в небольшом количестве отвара и также добавить в фасоль, поперчить и посолить. Накрыть крышкой и оставить на 30-40 минут в теплом месте, для того, что лобио настоялось и насытилось вкусом и ароматами трав и специй.

На заметку!

Стоит почитать

Комментарии 0
Чтобы оставлять комментарии, вам нужно зарегистрироваться или войти. Написать комментарий